Si eres un entusiasta del café, es posible que hayas notado que el sabor del café puede variar de un lugar a otro, incluso cuando se utilizan los mismos tipos de granos de café. El secreto de esto radica en la selección de los granos de café por parte de cada vendedor.

Pero, ¿qué hace que estos pequeños granos de café sean capaces de crear sabores tan diversos? Antes de profundizar en esta cuestión, comprendamos primero los conceptos básicos de los granos de café.

Los granos de café son las semillas de plantas pertenecientes al género Coffea. Crecen en regiones entre los 30 grados de latitud sur y los 25 grados de latitud norte, y sus sabores varían según el clima y la región donde se cultivan. Los trabajadores cosechan, tuestan y muelen estos granos, convirtiéndolos en el delicioso café que muchos de nosotros disfrutamos.

Los granos de café recién molidos contienen los sabores y capas más originales e intactos. Es por eso que el café preparado con granos recién molidos tiende a tener un sabor y un aroma superiores en comparación con el uso de café premolido. Si alguna vez has sentido que el café que venden en las cafeterías carece de cierto sabor, es probable que se deba a que utilizan café molido previamente en lugar de granos recién molidos.

Si bien el café en polvo disponible comercialmente es conveniente, es propenso a la humedad y al deterioro, lo que puede comprometer la frescura y el sabor original del café. Para quienes buscan el café más sabroso y con más cuerpo, optar por granos recién molidos en un molinillo es, sin duda, la mejor opción. Dado que los granos de café son la esencia de una deliciosa taza de café, y los diferentes tipos de granos crean diferentes sabores, ¿cómo podemos distinguirlos?

¿Qué es exactamente el café arábica, un término que escuchamos a menudo? ¿Y qué pasa con el café Blue Mountain? Exploremos varios tipos de granos de café para comprender mejor.

Aunque existen cientos de variedades de café en todo el mundo, los granos arábica y robusta son los dos tipos más cultivados. Los granos arábica dominan la participación de mercado, representando el 75-80%, mientras que los granos robusta representan aproximadamente el 20%. A continuación, se ofrece una descripción más detallada de cada uno de ellos:

- Granos de café arábica: Estos granos son menos resistentes a las plagas y enfermedades y prosperan en las zonas altas. Tienen un menor contenido de cafeína, pero un mayor contenido de grasa y azúcar en comparación con los granos de robusta. Los granos de arábica ofrecen un sabor agridulce que recuerda a las ciruelas y las frutas, lo que los hace muy apreciados por su sabor y aroma. Por lo general, son más caros que los granos de robusta y se suelen utilizar para preparar cafés especiales o infusiones de un solo origen.

- Granos de café robusta: Los granos de robusta son muy resistentes a las plagas y enfermedades y pueden adaptarse a diversas condiciones del suelo. Crecen rápidamente y producen una gran producción de café, lo que los hace más rentables que los granos de arábica. Los granos de robusta tienen un mayor contenido de cafeína y un menor contenido de azúcar, lo que da como resultado un perfil de sabor más amargo y robusto. Se utilizan comúnmente para producir café instantáneo y café enlatado.